舌尖上的海南名片!这些非遗芒果体育平台美食香的嘞
在清晨嗦一碗港门粉,是许多三亚人开启新一天的生活方式。近日,三亚公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录,港门粉制作技艺赫然在列。 在游客心中,每一座城市都有味道标识。例如,说起北京,人们会想到嫩滑的烤鸭;聊到长沙,会想到香辣的小炒肉;提起重庆,会想到滚着红油的火锅;谈到广西,会回味带点酸辣的螺蛳粉…… 而在各地的特色美食中,凝结着历史文化和传统技艺的非遗美食,无疑是最具代表性和辨识度的
在清晨嗦一碗港门粉,是许多三亚人开启新一天的生活方式。近日,三亚公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录,港门粉制作技艺赫然在列。
在游客心中,每一座城市都有味道标识。例如,说起北京,人们会想到嫩滑的烤鸭;聊到长沙,会想到香辣的小炒肉;提起重庆,会想到滚着红油的火锅;谈到广西,会回味带点酸辣的螺蛳粉……
而在各地的特色美食中,凝结着历史文化和传统技艺的非遗美食,无疑是最具代表性和辨识度的。
来海南,怎么能不尝一尝海南的粉,海南的粉种类众多,包括海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸芒果体育官方网站粉、儋州米烂等。
海南粉烹饪技艺2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录;
抱罗粉制作技艺2011年入选第三批文昌市级非物质文化遗产代表性项目名录……
源自文昌市抱罗镇的抱罗粉,乍看与我国湖南、江西等地的米线有点相似,但口感更为细腻。不仅在文昌,在海南的海口、三亚芒果体育官方网站等城市,你只要走进街头巷尾的早餐店,基本上都可以吃到抱罗粉。
一碗腌好的抱罗粉,撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料,用筷子搅拌两下吃一口,口齿留香。
有美食博主说:“一日之计在于晨,一晨之计在于粉。”海南人早餐的餐桌上,粉是常客芒果体育平台,久而久之,它也成了乡味的一部分。
“对家乡的印象,无需用各种棱角分明的形容词来描述,打记事起芒果体育平台,一种‘乡味’便一直陪伴我长大,这熟悉的味道便是港门粉。”
港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名,这里的村民靠出海捕鱼维持生计。几乎餐餐不离海鲜的港门人,灵机一动将海鲜与常吃的米粉结合起来,用虾米、鱿鱼丝等做港门粉,让诞生于小渔村的这碗粉有了来自大海的咸鲜滋味。
近几年,城市漫步等新潮的旅游方式迭出,许多游客把打卡海南非遗美食店铺纳入旅行计划。
在陵水黎族自治县椰林镇文教路等地,经常有外地游客坐在路边小店里吃陵水酸粉,不少人还把吃酸粉的图片和视频发布在微信朋友圈里。与其他海南的粉不同的是,陵水酸粉的卤汁带有明显的甜酸味,吃起来开胃可口。
说起海南人记忆中的月饼,一定是既酥又香的琼式月饼。它融合了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”,又经过长期改进完善,形成了自己的三大特色:松、酥、软。
“在物资匮乏的年代,中秋节和家人分享一块皮软馅酥的琼式月饼,是很多海南人美好的童年回忆。所以这门手艺可不能丢了,一定要传下去。”琼式月饼制作技艺省级代表性传承人符志仁说。
即便早已到了退休年龄,符志仁依然闲不住,每年中秋节前夕,他都会去月饼制作车间,查看大家制作琼式月饼的流程,手把手将制作技艺传授给工人们。他还举办过多期公益培训班,教年轻人怎么做琼式月饼。
筛搅面粉、擦油酥、拌糖浆、揪剂子、叠饼皮、压膜成胚、入炉烘烤……目前,机械化生产正加快普及,但海南仍有月饼生产厂家(工坊)坚持手工制作琼式月饼,延续经典味道。
在海口市龙华区遵谭镇,土法制糖技艺传承人吴奇珍虽已年过六旬,仍在生产一线多年来,他坚持采用传统工艺制糖,留住了“奇珍制糖”这块老牌子。“糖厂开业以来,很少涨价,就是想让乡亲们都吃到我们的好糖,也希望儿子孙子能把这门手艺传下去。”吴奇珍说。
2009年,土法制糖技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。2013年,儋州女孩吴少玉放弃在上海的事业,回到家乡学兰村与父亲一起筹建传统制糖体验基地,传承土法制糖技艺。10年来,吴少玉一心扑在技术攻坚上,为做好一块糖花了很多精力。
文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人符之望,在文昌有自己的养殖基地。几十年来,他一直坚持用祖辈摸索出来的方法养文昌鸡,即用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后,再笼养芒果体育官方网站60天育肥,以提升鸡肉品质。
在传承古老技艺的基础上,也有不少企业和非遗传承人,挖掘海南非遗美食内涵,创新非遗美食产品形式,迎合年轻人口味,抢占市场先机。
海南一些月饼生产企业,将本地食材融入琼式月饼馅料,让老款月饼有了新味道。比如,澄迈产咖啡,于是当地就有咖啡味的月饼;儋州中和镇的企业将辣木叶作为月饼的馅料原料;琼海的美食达人洗净搅碎鸡屎藤叶和面,制作口味独特的鸡屎藤月饼……
文昌鸡是海南特色禽类品种,已有400多年的养殖历史。近年来芒果体育平台,“创新”二字在文昌鸡加工制作过程中得到了充分体现。海南的厨师们钻研新的烹饪方法,推出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、水果脆爽鸡粒等文昌鸡新菜。部分食品加工企业将盐焗文昌鸡等制作成真空包装食品,方便游客携带。不久前,文昌鸡还搭上了顺德预制菜产业“快车”,目前已有企业尝试生产文昌鸡预制菜。
晒盐是一门古老的技艺,莺歌海老盐晒制技艺已于2022年入选第五批乐东县级非物质文化遗产代表性项目名录。
目前,海南已有许多饮料连锁店推出老盐系列饮料,比如由新鲜水果和老盐“混搭”的老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁等,还有企业研发了更有利于物流运输和线上交易的老盐冻干水果茶。
旅游方面,莺歌海盐场借助“盐产品+盐文化”两条腿走路,吸引年轻游客到盐田附近观光、拍照,成为小红书、抖音等平台上的人气景点。
鸡皮清透光亮,鸡肉紧实嫩滑,蘸点特制的酱料,入口咀嚼唇齿留香,再搭配一碗鸡油饭,这正是许多海南人念念不忘的家乡味道。
位于海口市龙阳路的沿江海南鸡饭店,是海南建省以后较早开张的鸡饭店之一。该店总经理、创始人符之望也是文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人。从18岁入行至今,符之望传承父辈手艺,已和文昌鸡打了32年交道。如何将这道海南名菜做得更好,正是他一直在思考的问题。
说起海南人吃的早餐,海南粉是当之无愧的“顶流”。分布在海口大街小巷的早餐店,大部分都有海南粉出售,其味道相差无几。但也有一些早餐店,在美食爱好者中拥有极佳口碑,是本地人甚至外地游客专程前往打卡的店铺。
位于海口人民西路176号的罗家杏海南粉店,在各类美食推荐网站上人气颇高。其经营者罗家杏来自屯昌县,是家族中第四代海南粉制作技艺传人。罗家人与海南粉的缘分已持续近百年。
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